Кулинария для всех. → Блог

Нам понадобится:
капуста
морковь
перец болгарский
клюква


Рассол:
перец горошек
лавровый лист
чеснок
уксус 70%
соль
варить 2 мин.
Залить сразу.Банки перевернуть.
количество продуктов брала "на глаз".капустка остается хрустящей и очень вкусной.

3 кг зеленых помидоров,
1 кг репчатого лука,
1 кг моркови,
300 г растительного масла,
200 г уксуса (на 250 г воды - 1 десертную ложку уксуса),
1 стакан сахара,
100 г соли.
Помидоры порезать дольками , засыпать солью, оставить на 12 часов. Через 12 часов всю противную зеленую жидкость сливаем.
В большой кастрюле в масле, сахаре и уксусе вскипятить порезанный кольцами лук, палочками - морковь. В кипящую смесь добавляем помидоры и тушим 20 минут. Затем закоадываем в стерильные банки, закатываем - и в тепло остывать!
Хорошо хранится как в погребе, так и в комнате.

Сегодня занималась заготовками на зиму.


Раньше делала огромные запасы, хватало на 3 семьи(себе, маме, свекрови). Сейчас времени катастрофически не хватает, обходимся минимумом...
Рецептов огромное колличество, хочу поделится некоторыми рецептами с Вами:

ПОМИДОРЫ- "ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ"

Отобрать зрелые, крупные, но не мягкие плоды. Помыть, можно порезать пополам. Банки пропарить, на дно положить рубленную зелень(укроп,петрушку), чеснок, масло растительное 3 ст.ложки, помидоры,лук репчатый кольцами.
Маринад: на 3 литра воды 3ст.ложки соли, 7ст.ложек сахара,перец,лавровый лист.Все вскипятить, добавить 1 стакан уксуса 9%. Немного остудить и залить банки. Поставить на 12-15 минут стерилизовать.Закатать.



ПЕРЕЦ  МАРИНОВАННЫЙ

На 1 литр воды: 2 ст.ложки соли, 1 стакан сахарного песка, Перец горошком, лавровый лист, 4 ст.ложки растительного масла. Все поставить на огонь, закипит опустить болгарский перец, порезанный кусочками. Кипятить 7 минут.
В стерилизованные банки укладываем на дно 2 зубчика чеснока и болгарский перец. Рассол снова поставить на плиту, как закипит влить 1 стакан уксуса 9%. Залить в банки, закатать.



САЛАТ "ФАСОЛЕВЫЙ ВОСТОРГ"

2,5 кг. помидор
0,5 кг. лука
0,5 кг. моркови
250 г. растительного масла
1 кг. отварной фасоли
1 кг. болгарского перца
4 головки чеснока
4 ч.ложки уксуса
Помидоры через мясорубку, лук мелко нарезать, морковь на крупной терке. Добавить масло и тушить на малом огне 30 минут. Фасоль отварить отдельно и добавить к этой смеси. Болгарский перец нарезать кубиками, добавить в кипящую массу, посолить, добавить чеснок и уксус. Тушить еще 30 минут, затем закатать.


САЛАТ С РИСОМ

2 кг. помидор
1 кг. моркови
1 кг. лука
6 шт. болгарского перца
0,5 литра растительного масла
2 ст.ложки соли
2 ст.ложки сахара
Помидоры,лук, перец порезать мелко, морковь натереть на терке. Добавить масло, соль, сахар и тушить помешивая 40 минут. Затем добавить 250г. чистого риса и еще 20 минут тушить. Закатать в банки и закрыть сверху одеялом(чтобы дошел рис).



КАБАЧКИ ОСТРЫЕ

700г. томатной пасты
3 кг. кабачков
3-4 шт. болгарского перца
1 шт. горький перец
100г. чеснока
1 стакан сахарного песка
1 стакан растительного масла
1 стакан уксуса 9%
2 ст.ложки соли
Кабачки нарезать дольками, перец и чеснок через мясорубку. Выложить в кастрюлю, добавить все остальное кроме уксуса. Кипятить 30 минут. За 5 минут до готовности влить уксус. Закатать.

В этом салате дольки кабачков выглядят как дольки ананасов smile Когда делала салат первый раз, друзьям пошутили, что это ананасы в томатной пасте laugh Поверили, сказали: "Ну совсем зажрались, ананасы на зиму закатываете!" rofl

Помидоры с хреном.

Заливка на 1 литр воды: 2 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, 2 ст.л. томатной пасты.

На дно стерильной банки положить 1 ст.л. прокрученного через мясорубку хрена и 1 ст.л. тертого чеснока. Затем укладываем плотно помидоры, заливаем кипящим маринадом. Стерилизовать 1 литровые банки 15 минут.

Девочки, сейчас заготавливаем на зиму огурчики, помидорчики, а поделитесь каким нибудь своим фирменным рецептом заготовки на зиму

В августе-сентябре есть возможность делать заготовки впрок. Недавно моя коллега по работе поделилась с нами рецептом оригинального салата из огурцов. Делать его быстро, мороки никакой, а вкусно!
2кг огурцов разрезать на продольные ломтики длиной 5-6см, насыпать сверху 1 столовую ложку соли и все перемешать. Пусть постоит 3 часа. Можно перемешивать периодически. Тем временем готовим заливку, для которой берем 3 стакана воды, 150мл уксуса пищевого 9% или 250мл 6% (яблочного, например) и 2/3 стакана сахарного песку. Заливку лучше подогреть, чтобы сахар растворился полностью.
Пока огурцы солятся, готовим банки объемом 0,5л, петрушку, укроп.
Через 3 часа сок огуречный выливаем, в каждую банку укладываем лавровый листочек, петрушку и укроп, наполняем банки огурцами (поплотнее) и заливаем заливкой. Стерилизуем на водяной бане в течение 10 минут с момента закипания воды, а затем герметично закрываем. Приятного аппетита!

2кг помидор,
2 головки чеснока,
100 гр (1-3 корешка) хрена.
Соль,перец черный и жгучий красный-по вкусу.Все пропустить через мясорубку.В подготовленные чистые и ошпаренные банки (но остывшие) выложить готовую аджику.Чтобы она долго хранилась,на дно банки и сверху на аджику,уложить листья хрена,а только потом закрыть банку обычной полиэтиленовой крышкой. Ставьте в холодильник.Употреблять можно как самостоятельную закуску,так и добавлять ко вторым блюдам.